توسط دانشگاه علوم پزشکی قزوین پوشش‌دهی میوه توت فرنگی با کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان روشی ایمن و کارا در افزایش نگهداری میوه توت فرنگی

میوه توت فرنگی و گیلاس به دلیل خواص ارگانولپتیکی عالی، از آن بسیار استقبال می‌شود اما به دلیل لطافت و حساسیت، بسیار آسیب پذیر و مستعد فساد سریع و لهیدگی هستند. با توجه به پتانسیل بالای کشور برای تولید و صادرات این میوه ها، ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی ضمن نابودی بخش زیادی از محصول از ارزش صادرات و بازاریابی آن کاسته است. بنابراین تلاش و مطالعه در راستای جلوگیری از ضایعات پس از برداشت این محصولات بسیار ضروری است. یکی از روش‌های مناسب و عملیاتی، کاربرد پوشش‌های تهیه شده بر پایه پلیمرهای طبیعی ‌می‌باشد. پروتئین‌های کنسانتره شده آب پنیر می‌توانند پوشش‌های خوراکی را تشکیل دهند که باعث افزایش کیفیت ظاهری و بهبود خواص مکانیکی مواد غذایی پوشش داده شده شوند و این امکان وجود دارد که افزودنی‌های غذایی از جمله نگهدارنده‌های آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی مانند اسانس دانه زنیان و گیاه اناریجه در ترکیب با این فیلم‌ها بدون هیچ تأثیر منفی روی غذاها به کار روند. پوشش خوراکی به طور مؤثری مانع از انتقال اکسیژن، گازهای معطر و رطوبت گشته و لذا باعث حفظ ویژگی‌های کیفی و فیزیکوشیمیایی میوه‌ها شده است که در مقایسه با نمونه شاهد استحکام بافت افزایش، افت وزن و درصد پوسیدگی به طور معنی‌داری کاهش یافته همچنین بیش‌ترین امتیاز ویژگی‌های حسی مربوط به نمونه دارای پوشش بود و میزان کپک و مخمر در طی ۱۰ روز انبارمانی، به صفر ‌‌رسید و بار میکروبی کل یک سیکل لگاریتمی کاهش یافت. پیشنهاد می‌شود اثرات پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس زنیان، کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس اناریجه بر روی انواع میوه ها و اثرات توأم پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر به همراه ترکیبات فنلی دیگر و همچنین اثرات استفاده از اسانس دانه زنیان و گیاه اناریجه در ترکیب با انواع پوشش های خوراکی دیگر و اثرات توأم استفاده از پوشش‌های خوراکی حاوی افزودنی های طبیعی همراه با سایر روش های بسته بندی مانند بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده مورد مطالعه بیشتر قرار گیرد.
کلیدواژه ها: اسانس دانه زنیان | توت فرنگی | پوشش خوراکی | انبارمانی | پروتئین آب پنیر |


مشخصات طرح مرتبط:
عنوان پروژه: بررسی تاثیر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه گیاه زنیان و گیاه اناریجه بر کیفیت ماندگاری میوه های توت فرنگی و گیلاس
مجری اصلی: دکتر رزاق محمودی   |   تاریخ اتمام طرح: ۱۳۹۷/۵/۱   |   کد طرح: 14002224



CAPTCHA

مطالب مشابه


دفعات مشاهده: 94 بار   |   دفعات چاپ: 17 بار   |   دفعات ارسال به دیگران: 0 بار   |   0 نظر