پايگاه نتايج پژوهش‌های سلامت کشور- دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
فرمولاسیون و شرایط نگهداری بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی پنیر لیقوان تاثیر می گذارد.

حذف تصاویر و رنگ‌ها
پنیر لیقوان یکی از معروف ترین و پرمصرف ترین فرآورده های  لبنی سنتی در ایران است که در تهیه آن از شیر گوسفند "منطقه لیقوان" استفاده می شود. دلیل مقبولیت پنیر لیقوان را باید در طعم ویژه و منحصر به فرد آن یافت. به رغم وجود قابلیت پذیرش بالای پنیر لیقوان، وجود بیماری هایی مانند بروسلولز در اثر مصرف این پنیر (به دلیل عواملی مانند شرایط بهداشتی تولید نامطلوب، غلظت نا مناسب نمک و مدت زمان نگهداری نامناسب) وجود دارد. با توجه به مطالب یاد شده، اثر فرمولاسیون و شرایط نگهداری بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی پنیر لیقوان اجتناب ناپذیر است.
مشخصات طرح مرتبط:
مجری اصلی: امیرمحمد مرتضویان   |   تاریخ اتمام طرح: ۱۳۹۶/۹/۱۹   |   کد طرح: 10124
نشانی مطلب در وبگاه پايگاه نتايج پژوهش‌های سلامت کشور:
http://news.research.ac.ir/find.php?item=1.131.1400.fa
برگشت به اصل مطلب